परिभाषा
गैस्ट्रोनॉमी में इन्वेंटरी का अर्थ है एक निश्चित तारीख पर सभी खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों और उपभोग्य सामग्रियों की भौतिक गणना — वास्तविक माल मूल्य और नुकसान निर्धारित करने के लिए।
पृष्ठभूमि और रेस्तरां संचालकों के लिए प्रासंगिकता
जर्मन HGB §240 के तहत बुककीपिंग के लिए बाध्य व्यवसायों को प्रति वर्ष कम से कम एक इन्वेंटरी आवश्यक है। व्यवहार में रेस्तरां फूड कॉस्ट और नुकसान को नियंत्रित करने के लिए मासिक इन्वेंटरी करते हैं। मूल्यांकन FIFO (फर्स्ट इन, फर्स्ट आउट) के अनुसार होता है। नोट: यह जानकारी जर्मन कानून पर आधारित है।